الجبن مع اليرقات الحية في الداخل: تقاليد الطهي غريبة من سكان سردينيا

يحظر الجبن مع اليرقات الحية من ذبابة الجبن في دول الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية وحتى في إيطاليا القارية. ومع ذلك ، يُسمح بإنتاجه في سردينيا ، حيث يُعترف به ككنز وطني وتراث ثقافي وتاريخي لسكان الجزر. لكن الخبراء لا يشجعون عشاق غريبة من استخدام هذا المنتج ، لأن هذا قد يكون غير آمن للصحة.

يسمى الجبن مع اليرقات كاسو مارزو وهو طبق من المطبخ الوطني الصقلي. من الإيطالية ، يترجم اسمه "الجبن الفاسد". أساس هذا الطبق الغريب هو جبن بيكورينو ، الذي يتم إنتاجه في سردينيا وفي بعض مناطق إيطاليا من حليب الغنم. عندما تصبح جبنة البيكورينو جاهزة ، تُترك في الهواء الطلق ويُسمح لذبابة الجبن بوضع بيضها فيه. لجذب الذباب ، يتم عمل ثقوب صغيرة في الجبن حيث يتم تسخين زيت الزيتون. نظرًا لأن هذه الحشرة غالبًا ما توجد في جميع مناطق الكوكب ، وخاصة بالقرب من المدن الساحلية حيث يتم صيد الأسماك ، فلا شك في أن كل ذبابة جبن مطبوخة ستجدها رئيسًا مطبوخًا.

بعد أن يطير الذباب بيضه ، يقوم سردينيا بتنظيف الجبن للنضوج ، والذي يستمر حوالي 3-6 أشهر. يتم تحديد استعداد المنتج من قبل صانعي الجبن ذوي الخبرة ببساطة عن طريق تذوق الجبن. يتميز هذا الكازو مارزو بتناسق فطري ورائحة نفاذة وطعم غني وناعم. يستخدم سكان سردينيا هذه الجبنة ، وينشرونها على الخبز التقليدي ، الذي يتم خبزه في سردينيا ، ويتم غسله بالخمر. يمكنك تناول الجبن مع اليرقات ، أو يمكنك تنظيف المنتج مسبقًا من تحطيم الكائنات الحية.

من الصعب تحديد متى بدأ إنتاج الجبن مع اليرقات في سردينيا ، لكن هذا المنتج لم يبلغ عمره مائة عام. وفقًا لإصدار واحد ، يرتبط مظهره بحادث غير سارة عندما تُرك الجبن بدون مراقبة وتمكنت حشرة ضارة من وضع البيض فيه. بعد أن تبين أن كتلة فطيرة غير مفهومة قد تشكلت بدلاً من بيكارينو ، قرر المالك عدم التخلص من المنتج المدلل ، بل تجربته. أحب سردينيا الذوق اللاذع غير العادي ، وبدأوا في طهي الجبن باليرقات عن قصد ، تاركين البيكورينو في الهواء الطلق وجذب الذباب. بالمناسبة ، تعتبر kasu marza في سردينيا أكثر تكلفة بثلاثة أضعاف من بيكورينو ، مما يدل على قيمتها العالية وحب سكان الجزر لها.

يعتبر Kasu Marzu طعامًا محليًا شهيرًا ويجب أن يكون حاضراً على المائدة الاحتفالية لسكان سردينيا. ولكن بالنسبة للسياح غير المستعدين ، يمكن أن يسبب ظهور هذه الجبنة وحدها حالة إغماء. الأطباء سلبيون للغاية بشأن فكرة تناول الأطعمة التي تحتوي على يرقات حية ، لأنه إذا دخلوا إلى الجهاز الهضمي ، فيمكنهم إثارة تطور الأمراض الخطيرة. لهذا السبب ، يحظر استيراد وبيع هذا الجبن في العديد من دول العالم. يصر سردين على أنه إذا قمت بمضغ الجبنة بعناية ، فإن كل اليرقات سوف تموت ولن تسبب أي ضرر للبشر.