أين ظهر طبق السوشي أولاً وكيف انتشر في جميع أنحاء العالم؟

في صباح يوم 5 يناير من هذا العام ، امتلأت الصيحة بسوق طوكيو للأسماك. في المزاد الأول لهذا العام ، دفع كيوشي كيمورا ، صاحب سلسلة مطاعم السوشي الشهيرة ، رقماً قياسياً قدره 1.8 مليون دولار مقابل 278 كيلوغرام من سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء. حتى بالنسبة له ، كان هذا السعر مرتفع بشكل لا يصدق. في العام الماضي ، ترك التونة ذات الزعانف الزرقاء المزاد بمبلغ 736 ألف دولار ، إلا أن وزنه كان أقل من 100 كجم.

كيوشي كيمورا

وقال السيد كيمورا للصحافة أن مثل هذه الأسماك اللذيذة مثل سمك التونة تستحق الثمن. وهكذا ، أعلن للعالم بأسره أنه لا يتم استخدام سوى أفضل الأسماك في مطاعمه.

كما أنه يثبت كمية السوشي التي تقدر قيمتها في اليابان. بالنسبة لليابانيين ، هذا ليس مجرد طعام ، ولكن طبق يجب الاستمتاع به ، جزء من الثقافة الوطنية. رمزا للتطور والذوق الرفيع. هناك بعض المفارقات في هذا ، لأن السوشي لم يكن في الأصل طبق ياباني ولم يكن له أي علاقة بالمطبخ الرائع.

يبدأ تاريخ هذا الطبق بين القرنين الخامس والثالث قبل الميلاد في حقول الأرز في نهر الميكونج ، والتي تتدفق عبر لاوس وتايلاند وفيتنام. ذهب الفلاحون لصيد الأسماك وغالبا ما يصطاد الكارب. لمنع الأسماك من التلف لأطول فترة ممكنة في الطقس الحار ، كانت معلبة في الأرز ، الذي كان مناسبًا لذلك.

تم تآكل الأسماك ، وفركها بالملح ، وتجفيفها في براميل لمدة أسابيع ، ثم تمت إزالة الملح ، المملوء بالأرز ، ووضعه تحت الضغط لعدة أسابيع. بعد بضعة أشهر ، بدأ التخمير ، وتحويل سكر الأرز إلى حمض. وبالتالي ، تم إيقاف عمليات التحلل. في أي لحظة ، يمكن فتح البرميل ، ورمي الأرز ، وتناول السمك. الرائحة كانت فظيعة ، لكن طعمها رائع.

تدريجيا ، انتشر الطبق جنوبا ، واحتلت ماليزيا والفلبين وإندونيسيا ووصلت إلى الصين. هذا النوع من السوشي كان يسمى السوشي السوشي. كان يعتبر الغذاء "سيئة". كان يؤكل من قبل أولئك الذين يعملون في حقول الأرز. ولكن مع مرور الوقت ، غزا السوشي أيضا طبقات اجتماعية أعلى من المجتمع.

دخلوا اليابان في القرن الثامن ، في عهد الإمبراطورة جينشو. في البداية ، لم يحب اليابانيون مذاقهم ورائحتهم المثيرة للاشمئزاز. لكنهم قاموا بإجراء تغييرات وجعلوا الطبق أكثر متعة. توقفوا عن حفظ الأسماك في براميل لعدة أشهر ، مما يقلل من عملية التخمير. لذلك تخلصوا من الرائحة. وكان الأرز أكثر تورتة ويمكن أن تؤكل مع الأسماك.

في القرن الثاني عشر ، اخترع اليابانيون خل الأرز. هذا سمح لنا بالتوصل إلى مجموعات طهي جديدة. في القرن 17 ، اخترع السوشي السريع - hayazushi. أضافت كل محافظة خصائصها إلى الوصفة. على سبيل المثال ، في توياما ، كان يتم لف السوشي بأوراق الخيزران ، وفي نارا ، تم استخدام أوراق البرسيمون.

في نهاية القرن التاسع عشر ، اكتسب الطبق شكله المعتاد. يتكون من شريحة من السمك المجفف أو المسلوق ، ويوضع على رأس الأرز ، متبل بالخل أو صلصة الصويا.

تلقى السوشي على نطاق واسع بعد الحرب العالمية الثانية. بفضل الاحتلال الأمريكي لليابان ، تم نقل السوشي عبر المحيط الهادئ وغزت الولايات المتحدة. أصبح شائعًا لدرجة أنه في كاليفورنيا بدأوا في صنعه وفقًا لوصفتهم الخاصة. من الولايات المتحدة ، انتشر السوشي في جميع أنحاء العالم.